كتب تحسين التل:-
المواطن الأردني متخوف من تناول الخبز إذا كان مصدره شحنة القمح الفاسدة؟!، مع أنه أكل عشرات الشحنات كانت الأفسد على مر تاريخه المملوء بمختلف أنواع الأطعمة الفاسدة؛ ابتداءً بالقمح، ومروراً بالسمنة والزيوت والخضروات والفواكه وانتهاءً باللحوم والدجاج والأسماك الملوثة. ولن ننسى ما فعله الوزير المحترم عبد الرحيم ملحس حينما كشف للإعلام حجم الفساد في المواد الغذائية، وقال؛ إن المواطن تناول أطعمة ملوثة، ونفايات، ومن حاويات العالم التي تحتوي على أمراض متعددة مثل السرطان الذي يجتاح مناطق عربية وعلى رأسها الأردن بسبب وجود: طعام فاسد ترفض تناوله الأسماك، والحيوانات لأنه غير صالح للاستهلاك الحيواني، ووجود مفاعل ديمونة الذي يلقي بمياهه العادمة والمشعة في أراضينا، كما أن إسرائيل تدفن نفاياتها في الصحراء الأردنية.
في الأردن؛ حكوماتنا تعاقب الشريف، والمخلص في عمله، وتكبح جماحه، وتقصيه عن مركز عمله خوفاً من أن يقوم بفضح حيتان الفساد الذين يسيطرون على قرارات كل وزارة، ونخص بالذكر الوزارات التي تكون على تماس مباشر مع الغذاء والدواء، مثل وزارة الصناعة والتجارة، ومؤسسات لها علاقة بطعام الأردنيين. الغذاء والدواء، والزراعة وكل ما يتعلق بلقمة المواطن. وتقوم حكوماتنا بمكافئة المسيء، والفاسد، والذي يتلاعب بقوت الشعب فيسقيه ويطعمه السم الزعاف من أجل مزيد من الأرباح.
لنأخذ مثلاً آخر؛ الدكتور عبد اللطيف وريكات؛ كان وسيبقى من أفضل وأشرف وأنبل الوزراء الذين تقلدوا وزارة الصحة، واشتغل الرجل بما يرضي الله، وهاجم المفسدين، وحاربهم حرباً شعواء ليخلص البلد من فسادهم وإفسادهم وتحكمهم بلقمة المواطن، لكن ماذا كانت النتيجة؛ انتصر الفاسد على الوزير، وكانت يد الفاسدين هي العليا، ويد الشرفاء هي السفلى؟
القمح؛ وموجة الغضب القائمة بين شد وجذب، والجميع يحاول أن يدلي بدلوه في هذا الموضوع الخطير، والإعلام الأردني ينشر المقالات والتقارير الإخبارية دون أن يكون هناك تقرير يفصل المشكلة بالأرقام، ودون أن يكون هناك فهم لطبيعة القمح وما هي الخصائص التي يجب أن تتوفر في القمح لكي يكون صالحاً للإستهلاك البشري. أسئلة كثيرة لم يطرحها الإعلام حتى يستفيد منها المواطن، ويعلم كيف يكون شكل القمح الصالح للشراء.
بعجالة سأشرح الخصائص التي يجب أن تتوفر في القمح ليكون صالحاً للشراء، وللإستهلاك البشري، والمعلومات التالية هي معلومات موثقة وعلمية وعالمية:
القمح له خصائص معروفة تتعلق بطول حبة القمح، وشكلها الخارجي، وعدم تعرضها للأمراض ومنها الفطريات، والتعفن، وتغيير اللون، هذا أولاً، وثانياً: أن تكون نسبة الجلوتين إندكس أكثر من 75 % .. وهنا سأشرح ما هو الجلوتين إندكس. إنه البروتين الذي يعطي العجين (الحيل) بمعنى آخر: القوام والشكل الذي يجعل من العجين متماسك ومطاطي يسهل تقطيعه وخبزه. وإذا كانت نسبة الجلوتين (بروتين القمح متدنية؛ عندها يكون المزيج بدون حيل ولن تتماسك كمية العجين ويكون الخبز مفتتاً. ولكي نجعل البروتين ينمو علينا أن نجعلها تمتص الماء أثناء العجن فتشكل قواماً مطاطياً.. يستخدم العجين القوي لصناعة الخبز، والعجين الضعيف لصناعة الكيك.. وبالمناسبة؛ الجلوتين موجود في القمح والشعير والشوفان.
ثالثاً: الرطوبة: عند طحن القمح يجب أن تكون النسبة بعد إضافة الماء لغسل القمح: 13 % وتسمى هذه العملية بعملية الترطيب؛ لمنحه القوام الملائم لعملية العجن، والخبز..
رابعاً: التكسير؛ نسبة التكسير في القمح أن لا تتجاوز 1 % لأن القمح إذا تعرض للتكسير خلال النقل، والتفريغ سيفقد كثير من خصائصه الغذائية.
القمح المشار إليه والذي اعتروه فاسداً، وغير صالح للإستهلاك البشري إذا طابق المواصفات العالمية آنفة الذكر يكون سليماً وصالحاً ويمكن التعامل مع الصنف على أنه مادة غذائية مغذية ومفيدة لجسم الإنسان، فالقمح يمر بمراحل قبل الإستخدام في المخابز، إذ يدخل عبر شفاطات ضخمة لغربلته، وتسمى عملية الغربلة؛ الفرز، حيث تقوم ماكنات كبيرة بفرز المواد العالقة بالقمح، مثل العيدان الصغيرة، والحجارة (الصرار) وحبوب الذرة، والتراب، والزوان، وكثير من الأشياء العالقة.
بعد الغربلة والفرز يؤخذ القمح الى الترطيب، والترطيب هو الغسل، إذ تقوم ماكنات وآلات كبيرة بعملية غسل القمح لعدة مرات، وتمريره عبر إسطوانات تسمى (بريمات) لتنشيفه حتى يكون صالحاً للطحن، وبذلك يكون قد أخذ نسبة من الماء للمحافظة على الجلوتين إندكس من أجل عملية خبز متكاملة، وكما قلنا؛ الجلوتين هو البروتين الذي ينمو بعد تعرضه للماء.
بعد الطحن؛ يتم تنخيل مادة الطحين عبر مناخل ضخمة، وتقوم فرازات بفرزه الى ستة أصناف: الطحين الموحد (مخابز) وطحين الزهرة للحلويات الذي يميل لونه للأبيض، وطحين أسمر بلدي، والسميد، والنخالة، والنفطة، ومادة النفطة تستخدم للخبز الأسمر ومن يعاني من مرض السكري، أو توضع على الدجاج والسمك بدل القرشلة وما الى ذلك..
الأصناف الجيدة للقمح لا تجدها إلا في القمح الأمريكي، والأوروبي وبعض الأصناف الروسية والسعودية، وهناك أصناف تسجل على أنها درجة ثانية، وثالثة تباع للأسواق العربية، والإفريقية...؟
رغبت ومن خلال خبرتي في هذا المجال أن أبين كيفية التعامل مع القمح كمادة استراتيجية رئيسية للمواطن الأردني والعربي والعالمي والتي يمكن أن نتعامل معها بنوع من الحكمة، والمنطق، بعيداً عن التشنج ورمي التهم دون دليل علمي.. شحنات القمح لن تتوقف والوطن بحاجة دائماً لمادة القمح؛ يعني كل ستة أشهر نحتاج الى 500 ألف طن، ويمكننا أن نختبر القمح بفحصه إذا اعتمدنا على المقاييس العالمية المعروفة دون أن نتهم أحداً بالفساد.
اقتراح مهم: لماذا لا تقوم الحكومة باستيراد القمح، وتحمل المسئولية كاملة بدلاً من الإعتماد على التجار، وكفى الله المؤمنين القتال..
المواطن الأردني متخوف من تناول الخبز إذا كان مصدره شحنة القمح الفاسدة؟!، مع أنه أكل عشرات الشحنات كانت الأفسد على مر تاريخه المملوء بمختلف أنواع الأطعمة الفاسدة؛ ابتداءً بالقمح، ومروراً بالسمنة والزيوت والخضروات والفواكه وانتهاءً باللحوم والدجاج والأسماك الملوثة. ولن ننسى ما فعله الوزير المحترم عبد الرحيم ملحس حينما كشف للإعلام حجم الفساد في المواد الغذائية، وقال؛ إن المواطن تناول أطعمة ملوثة، ونفايات، ومن حاويات العالم التي تحتوي على أمراض متعددة مثل السرطان الذي يجتاح مناطق عربية وعلى رأسها الأردن بسبب وجود: طعام فاسد ترفض تناوله الأسماك، والحيوانات لأنه غير صالح للاستهلاك الحيواني، ووجود مفاعل ديمونة الذي يلقي بمياهه العادمة والمشعة في أراضينا، كما أن إسرائيل تدفن نفاياتها في الصحراء الأردنية.
في الأردن؛ حكوماتنا تعاقب الشريف، والمخلص في عمله، وتكبح جماحه، وتقصيه عن مركز عمله خوفاً من أن يقوم بفضح حيتان الفساد الذين يسيطرون على قرارات كل وزارة، ونخص بالذكر الوزارات التي تكون على تماس مباشر مع الغذاء والدواء، مثل وزارة الصناعة والتجارة، ومؤسسات لها علاقة بطعام الأردنيين. الغذاء والدواء، والزراعة وكل ما يتعلق بلقمة المواطن. وتقوم حكوماتنا بمكافئة المسيء، والفاسد، والذي يتلاعب بقوت الشعب فيسقيه ويطعمه السم الزعاف من أجل مزيد من الأرباح.
لنأخذ مثلاً آخر؛ الدكتور عبد اللطيف وريكات؛ كان وسيبقى من أفضل وأشرف وأنبل الوزراء الذين تقلدوا وزارة الصحة، واشتغل الرجل بما يرضي الله، وهاجم المفسدين، وحاربهم حرباً شعواء ليخلص البلد من فسادهم وإفسادهم وتحكمهم بلقمة المواطن، لكن ماذا كانت النتيجة؛ انتصر الفاسد على الوزير، وكانت يد الفاسدين هي العليا، ويد الشرفاء هي السفلى؟
القمح؛ وموجة الغضب القائمة بين شد وجذب، والجميع يحاول أن يدلي بدلوه في هذا الموضوع الخطير، والإعلام الأردني ينشر المقالات والتقارير الإخبارية دون أن يكون هناك تقرير يفصل المشكلة بالأرقام، ودون أن يكون هناك فهم لطبيعة القمح وما هي الخصائص التي يجب أن تتوفر في القمح لكي يكون صالحاً للإستهلاك البشري. أسئلة كثيرة لم يطرحها الإعلام حتى يستفيد منها المواطن، ويعلم كيف يكون شكل القمح الصالح للشراء.
بعجالة سأشرح الخصائص التي يجب أن تتوفر في القمح ليكون صالحاً للشراء، وللإستهلاك البشري، والمعلومات التالية هي معلومات موثقة وعلمية وعالمية:
القمح له خصائص معروفة تتعلق بطول حبة القمح، وشكلها الخارجي، وعدم تعرضها للأمراض ومنها الفطريات، والتعفن، وتغيير اللون، هذا أولاً، وثانياً: أن تكون نسبة الجلوتين إندكس أكثر من 75 % .. وهنا سأشرح ما هو الجلوتين إندكس. إنه البروتين الذي يعطي العجين (الحيل) بمعنى آخر: القوام والشكل الذي يجعل من العجين متماسك ومطاطي يسهل تقطيعه وخبزه. وإذا كانت نسبة الجلوتين (بروتين القمح متدنية؛ عندها يكون المزيج بدون حيل ولن تتماسك كمية العجين ويكون الخبز مفتتاً. ولكي نجعل البروتين ينمو علينا أن نجعلها تمتص الماء أثناء العجن فتشكل قواماً مطاطياً.. يستخدم العجين القوي لصناعة الخبز، والعجين الضعيف لصناعة الكيك.. وبالمناسبة؛ الجلوتين موجود في القمح والشعير والشوفان.
ثالثاً: الرطوبة: عند طحن القمح يجب أن تكون النسبة بعد إضافة الماء لغسل القمح: 13 % وتسمى هذه العملية بعملية الترطيب؛ لمنحه القوام الملائم لعملية العجن، والخبز..
رابعاً: التكسير؛ نسبة التكسير في القمح أن لا تتجاوز 1 % لأن القمح إذا تعرض للتكسير خلال النقل، والتفريغ سيفقد كثير من خصائصه الغذائية.
القمح المشار إليه والذي اعتروه فاسداً، وغير صالح للإستهلاك البشري إذا طابق المواصفات العالمية آنفة الذكر يكون سليماً وصالحاً ويمكن التعامل مع الصنف على أنه مادة غذائية مغذية ومفيدة لجسم الإنسان، فالقمح يمر بمراحل قبل الإستخدام في المخابز، إذ يدخل عبر شفاطات ضخمة لغربلته، وتسمى عملية الغربلة؛ الفرز، حيث تقوم ماكنات كبيرة بفرز المواد العالقة بالقمح، مثل العيدان الصغيرة، والحجارة (الصرار) وحبوب الذرة، والتراب، والزوان، وكثير من الأشياء العالقة.
بعد الغربلة والفرز يؤخذ القمح الى الترطيب، والترطيب هو الغسل، إذ تقوم ماكنات وآلات كبيرة بعملية غسل القمح لعدة مرات، وتمريره عبر إسطوانات تسمى (بريمات) لتنشيفه حتى يكون صالحاً للطحن، وبذلك يكون قد أخذ نسبة من الماء للمحافظة على الجلوتين إندكس من أجل عملية خبز متكاملة، وكما قلنا؛ الجلوتين هو البروتين الذي ينمو بعد تعرضه للماء.
بعد الطحن؛ يتم تنخيل مادة الطحين عبر مناخل ضخمة، وتقوم فرازات بفرزه الى ستة أصناف: الطحين الموحد (مخابز) وطحين الزهرة للحلويات الذي يميل لونه للأبيض، وطحين أسمر بلدي، والسميد، والنخالة، والنفطة، ومادة النفطة تستخدم للخبز الأسمر ومن يعاني من مرض السكري، أو توضع على الدجاج والسمك بدل القرشلة وما الى ذلك..
الأصناف الجيدة للقمح لا تجدها إلا في القمح الأمريكي، والأوروبي وبعض الأصناف الروسية والسعودية، وهناك أصناف تسجل على أنها درجة ثانية، وثالثة تباع للأسواق العربية، والإفريقية...؟
رغبت ومن خلال خبرتي في هذا المجال أن أبين كيفية التعامل مع القمح كمادة استراتيجية رئيسية للمواطن الأردني والعربي والعالمي والتي يمكن أن نتعامل معها بنوع من الحكمة، والمنطق، بعيداً عن التشنج ورمي التهم دون دليل علمي.. شحنات القمح لن تتوقف والوطن بحاجة دائماً لمادة القمح؛ يعني كل ستة أشهر نحتاج الى 500 ألف طن، ويمكننا أن نختبر القمح بفحصه إذا اعتمدنا على المقاييس العالمية المعروفة دون أن نتهم أحداً بالفساد.
اقتراح مهم: لماذا لا تقوم الحكومة باستيراد القمح، وتحمل المسئولية كاملة بدلاً من الإعتماد على التجار، وكفى الله المؤمنين القتال..
