أثار التفشي المستمر لمرض داء الأمعاء الطفيلي الناجم عن طفيلي "سيكلوسبورا" والمرتبط مع سحب شحنات من خس كرنبي من سلاسل التوريد في أمريكا، حالة من القلق المتزايد بشأن سلامة الأغذية وضرورة غسل جميع المنتجات الطازجة المجلوبة من المتاجر أو الأسواق قبل تناولها، وفقًا لموقع "هيلث".
وشدد الأطباء وخبراء سلامة الغذاء على ضرورة شطف جميع المنتجات غير المغسولة مسبقًا تحت الماء، بما في ذلك الفواكه ذات القشور الخارجية كالليمون والبرتقال، نظرًا لأن عملية التقشير بالسكين أو اليدين قد تنقل مسببات الأمراض من القشرة السطحية إلى اللب الداخلي الصالح للأكل.
كما تحتاج الخضروات الجذرية كالجزر إلى فرك إضافي لنموها تحت الأرض وتراكم الأوساخ عليها.
وقالت الدكتورة فانيسا كوفمان، مديرة "التحالف لوقف الأمراض المنقولة بالغذاء"، إن الخضروات الورقية تحديدًا تتطلب عناية مكثفة واهتمامًا خاصًا، لكون ثناياها تحبس الأوساخ الكائنات الدقيقة.
الخضار المغسول مسبقًا
وفي المقابل، حذر الخبراء من إعادة غسل الأطعمة والخضار المدون عليها أنها "مغسولة مسبقًا"، حيث أكد الدكتور دون شافنر، رئيس قسم علوم الأغذية بجامعة "روتجرز"، أن إعادة غسلها لا تمنح أي فائدة إضافية، حتى أنها قد تزيد من مخاطر نقل الجراثيم والتلوث المتبادل عبر ملامسة أحواض المطابخ أو الأسطح المتسخة.
وأوضح الخبراء أن الشطف بالماء يقلل خطورة الأوساخ والمبيدات الحشرية والبكتيريا لكنه لا يلغيها تمامًا، خاصة وأن جزيئات قليلة من طفيلي "سيكلوسبورا" شديد الالتصاق بالأسطح كفيلة بإحداث العدوى.
كما أن بعض البكتيريا مثل "إي كولاي" يمكن أن تتسلل إلى داخل ثمار كالطماطم عبر الساق، حيث لا يصل إليها الغسيل السطحي، مما يتطلب الالتزام بممارسات السلامة الأخرى كالطهي والتبريد.
الطريقة الصحيحة
وتعتمد الطريقة الموصى بها رسميًا للغسيل على شطف المنتجات جيدًا باستخدام أيد نظيفة تحت ماء بارد جار، مع فرك الفواكه والخضروات الصلبة بفرشاة مخصصة.
وبالنسبة للخس غير المغسول مسبقًا، يجب إزالة الأوراق الخارجية والتخلص منها، ثم تفكيك باقي الأوراق وغسلها وتجفيفها جيدًا.
وأشار الباحثون إلى أن حرارة الماء أو مدة الشطف لا تحدث فارقًا في إزالة الجراثيم، محذرين من استخدام الصابون أو المبيضات أو المنظفات التجارية أو الخلطات المنزلية كصودا الخبز والخل، حيث تؤكد "كوفمان" أن هذه المواد لا تقدم أي فائدة إضافية مقارنة بالماء، وقد تترك بقايا كيميائية تضر بالطعم والجودة.
