تبدو هذه الحلوى، للوهلة الأولى، كأنها مزيج بين البسكويت الطري، والكيك الصغير، لكنها تخفي بداخلها مفاجأة أكثر نعومة؛ فهي طبقتان خفيفتان من عجينة غنية بالتوت الأزرق، تتوسطهما حشوة كريمية ناعمة بنكهة الليمون، لتمنح كل قضمة توازناً جميلاً بين حلاوة التوت، وانتعاش الحمضيات.
وتصلح فطائر التوت الأزرق بالكريمة؛ لتقديمها مع القهوة أو الشاي، كما يمكن أن تضيف لمسة أنيقة إلى مائدة الضيافة، خصوصاً في التجمعات العائلية، والمناسبات الصغيرة. والأجمل أنها لا تحتاج إلى مهارات متقدمة في إعداد الحلويات، بل تعتمد على خطوات بسيطة، ونتيجة مضمونة؛ إذا روعي عدم الإفراط في خلط العجين.
الكمية: نحو 16 قطعة.
مدة التحضير والخَبْز: نحو ساعة و20 دقيقة.
المقادير والمكونات:
للعجين:
- كوبان وربع من الدقيق المتعدد الاستخدامات.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من السكر البني الفاتح.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- بيضة كبيرة.
- كوب من اللبن الرائب.
- 170 غراماً تقريباً من التوت الأزرق الطازج.
للحشوة:
- 225 غراماً من جبن الماسكاربوني.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ربع كوب من السكر البودرة.
- 3 ملاعق كبيرة ونصف من اللبن الرائب.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- تحضير العجين:
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية، وجهزي ثلاث صوانٍ كبيرة بتغطيتها بورق الخَبز.
في وعاء، اخلطي الدقيق مع البيكنغ بودر، والملح، وبيكربونات الصوديوم، ثم اتركي الخليط جانباً.
في وعاء آخر، اخفقي الزبدة مع السكر الأبيض، والسكر البني، وبرش الليمون؛ باستخدام الخفاقة الكهربائية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح الخليط فاتح اللون، وهشاً. أضيفي البيضة، واخفقي حتى تتجانس المكونات.
أضيفي خليط الدقيق تدريجياً بالتناوب مع اللبن الرائب، على أن تبدئي وتنتهي بالمكونات الجافة، واخلطي برفق حتى تتجانس المكونات فقط. وتجنبي الإفراط في الخفق حتى تحافظ الفطائر على قوامها الطري. وفي النهاية، أضيفي التوت الأزرق وقلبيه برفق بواسطة ملعقة.
- الخَبز:
باستخدام ملعقة، ضعي مقداراً يقارب الملعقة ونصف من العجين لكل قطعة على الصواني، مع ترك مسافة نحو 5 سنتيمترات بين كل واحدة، وأخرى.
اخبزيها على دفعات لمدة 12 إلى 14 دقيقة تقريباً، أو حتى ترتفع قطع العجين، وتصبح متماسكة من الأعلى، مع إبقائها طرية من الداخل. اتركيها لتبرد في الصينية لمدة خمس دقائق، ثم انقليها إلى شبك معدني حتى تبرد تماماً.
- تحضير الحشوة:
ضعي الماسكاربوني، وبرش الليمون، والسكر البودرة، واللبن الرائب، ورشة الملح في وعاء، واخفقي المكونات لمدة دقيقة تقريباً حتى تحصلي على كريمة ناعمة، ومتجانسة.
التجميع.. والتقديم:
وزعي الحشوة على الوجه السفلي لنصف قطع الفطائر، ثم غطي كل واحدة بقطعة أخرى، واضغطي عليها برفق حتى تصل الحشوة إلى الأطراف. قدميها مباشرة، أو احتفظي بها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.
وإذا لم يتوافر جبن الماسكاربوني، فيمكن استخدام القشدة الحامضة كبديل، لكن يفضل تقليل كمية اللبن الرائب في الحشوة قليلاً حتى تحافظ على قوام متماسك، يسهل توزيعه بين قطع الفطائر.
