حذر علماء أحياء دقيقة وخبراء سلامة غذاء من أن ألواح التقطيع المنزلية تعد من أكثر الأدوات عرضة لتجمع الجراثيم والبكتيريا، مشيرين إلى أن بعض الألواح قد تحتوي على مستويات تلوث تفوق تلك الموجودة على مقاعد المراحيض.
وأوضح الخبراء وفقا لصحيفة "ذا غارديان" أن الهدف من التحذير ليس إثارة القلق، وإنما التأكيد على أهمية تنظيف الألواح والعناية بها لتقليل خطر انتقال مسببات الأمراض، خصوصًا البكتيريا المرتبطة بالتسمم الغذائي مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.
وقال الدكتور كيث آر شنايدر، أستاذ سلامة الأغذية في جامعة فلوريدا، إن استخدام الماء الدافئ وسائل تنظيف الأطباق العادي يظل كافيًا لمعظم عمليات التنظيف اليومية، موضحًا أن الصابون المضاد للبكتيريا لا يوفر فائدة إضافية كبيرة مقارنة بالتنظيف الجيد وفرك السطح بشكل مناسب.
طريقة التنظيف تختلف حسب نوع اللوح
تختلف طريقة التعامل مع ألواح التقطيع بحسب المادة المصنوعة منها، إذ يمكن تنظيف معظم الألواح البلاستيكية والزجاجية والمركبة، إضافة إلى المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، داخل غسالة الصحون بوضعها في الرف السفلي، للاستفادة من درجات الحرارة المرتفعة التي تساعد في إزالة الجراثيم.
أما الألواح الخشبية، فينصح الخبراء بعدم وضعها داخل غسالة الصحون، لأن التعرض الطويل للماء الساخن والبخار قد يؤدي إلى تشوه الخشب وتشققه.
ويُفضل غسل الألواح الخشبية يدويًا، ثم دهنها بزيت مخصص للاستخدام الغذائي وتركها فترة كافية حتى يمتصه الخشب ويحافظ على حالته.
اللحوم النيئة تحتاج إلى تعقيم إضافي
وأشار شنايدر إلى أن غسل اللوح بالماء والصابون يكون مناسبًا بعد تقطيع الخضراوات والفواكه والخبز، إلا أن التعامل مع اللحوم النيئة يتطلب مستوى أعلى من التعقيم، بسبب احتمال انتقال البكتيريا المسببة للأمراض.
وللتعقيم اليدوي، أوصى باستخدام محلول مكوّن من ملعقة كبيرة من المبيض المنزلي غير المعطر مخففة في لتر واحد من الماء، ثم وضعه على سطح اللوح وتركه لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق، قبل شطفه جيدًا بالماء وتركه ليجف تمامًا في الهواء.
متى يجب التخلص من لوح التقطيع؟
وحذر أستاذ سلامة الأغذية من استمرار استخدام الألواح المتضررة بشدة، مؤكدًا أن وجود البكتيريا لا يمكن اكتشافه بالعين المجردة.
وأوضح أن ظهور تشققات عميقة يصعب تنظيفها، أو تقوس سطح اللوح، أو بقاء روائح كريهة رغم الغسيل، تعد مؤشرات واضحة على ضرورة استبداله.
وأشار إلى أن الشقوق والفراغات الناتجة عن تآكل اللوح توفر أماكن مناسبة لتراكم الميكروبات، ما يجعل تنظيفها بشكل كامل أمرًا بالغ الصعوبة.
