تعد الفطيرة الهلالية أو "الكرواسون" جزءا أساسيا من وجبة الإفطار لدى عدد كبير من الأفراد، غير أن تناولها يرفع مستويات السكر في الدم بسهولة.
وتصنف "الكرواسون" من المعجنات المالحة، وتعد من الدقيق، والحليب، والماء، والسكر، والملح، والزبدة، وتعرف بغناها بالكربوهيدرات والدهون، لكنها تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية.
وتصنف "الكرواسون" من الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع، وتهضم الكربوهيدرات التي توفرها بسرعة، ما يؤدي إلى ارتفاع سكر الدم بسرعة.
غير أن هيون غراي، أخصائية التغذية والأستاذة المساعدة في جامعة جنوب فلوريدا، شككت في ذلك.
وقالت: "عند تبريد الخبز مثل الكرواسون، تبدأ جزيئات النشا، خصوصا الأميلوز، في إعادة ترتيب نفسها والتبلور في بنية أكثر تنظيما"، وفق موق "فيري ويل هيلث".
أخبار ذات صلة
تختلف فوائد لتمر باختلاف وقت تناوله
يرتبط بالهضم والطاقة.. ما أفضل وقت لتناول التمر؟
تخطي وجبة الفطور ليس مفيدا للصحة
ماذا يحدث لسكر الدم عند تخطي وجبة الإفطار؟
ويسمي خبراء التغذية هذا النوع من النشا بـ"النشا المقاوم"، إذ لا يهضم بسهولة ولا يرفع سكر الدم، ويمكن أن يكون غذاءً للبكتيريا النافعة في الأمعاء.
أظهرت الدراسات أن تبريد بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل الأرز، قد يزيد بشكل ملحوظ من النشا المقاوم، لكن بالنسبة لـ"الكرواسون"، تشير الأبحاث إلى أن التبريد لا يعطي الفائدة نفسها بشكل واضح.
وأوضحت غراي: "الكمية الإجمالية من النشا القابلة لإعادة التبلور في الكرواسون محدودة".
يمكن أن تساهم الدهون في "الكرواسون" في التأثير على ارتفاع سكر الدم.
