بالتزامن مع دخول عيد الأضحى المبارك، حيث يحرص فيه المسلمون على أداء سنة ذبح الأضاحي، يبحث الكثير عن قطعيات اللحوم المختلفة، والفرق بينهما، خاصة وأن اللحوم الحمراء تعتبر هي الطعام الأساسي خلال هذه الأيام.

أسماء قطعيات اللحوم وطريقة طهيها

وتختلف أسماء قطعيات اللحوم واستخدامها، ويفضل معرفتها من أجل اختيار القطعيات المناسبة للأطباق المختلفة، كما أن تختلف في القيمة الغذائية وتأثيرها على صحة الإنسان، خاصة فيما يتعلق بنسبة الدهون، ويحذر بعض المرضي المصابين بمشاكل صحية من تناول بعض أجزاء مثل مرضى السكري والضغط والقلب، وجاءت أشهر القطعيات وطريق الطهي على النحو التالي:

• الكتف أو الزند: تميز بنكهة غنية ولذيذة وتكون قليلة الدسم وتنضج بشكل أفضل مع الطهي لفترة أطول، وهي مناسبة جدا لإعداد طواجن الفخار، كما يمكن استخدامها فى إعداد الكباب واللحوم المشوية.
• الريش القصيرة: يجب مراعاة طهيها على نار بطيئة وهادئة ومذاقها شهى جدا خاصة عندما يتم شيها أو طهيها مع الصلصة والخضار على الفحم و يمكن تقطيعه على شكل أضلاع مخلية من العظم.
• الريش الخلفية: تستخرج من الأضلاع الخلفية وهى طويلة بعض الشئ، وهى من أكثر أنواع اللحوم الطرية التى يجب إعدادها على نار هادئة
• لحم المتن: تعتبر الأكثر طراوة مما يساعد في تفسير سبب شعبيتها ويمكنك طهي هذا المقطع اللذيذ في مقلاة من الحديد الزهر أو على الشواية .
• لحم الخاصرة: يعد من أفضل قطعيات اللحوم، حيث تحتوي على سوائل كثيرة وشهية مما يجعلها مناسبة للتقطيع إلى مكعبات ووضعه مع الخضار في سيخ وشوي لعمل الكباب.
• بريسكيت " لحم الصدر ”: يمكن أن يكون لحم الصدر صلبا و قاسيًا ، لذا فهو من القطع المثالية لإعداد الأطباق التى تحتاج للطهي المنخفض والبطيء على الشواية أو صنع اللحم المدخن.
• لحمة الرأس: يمكن طهيها في الفرن مع الصلصة الحمراء أو تشكيلة من الخضروات ويمكن أن تؤكل مسلوقة ومحمرة ويجب تنظيفها جيدا.
• الرقبة: يمكن استخدامها في إعداد الكفتة والأطباق التى تعتمد على اللحم المفروم وهو جزء غني باللحم السميك.
• العكاوي: هي ذيل الحيوان و تحتوي على مجموعة من الغضاريف تكسوها قطع صغيرة من اللحمة وتطهى عادة فى طاجن.
• الكلاوي والكبد والقلب والطحال: يكون طبخها من خلال التحمير على نار هادئة مع السمنة والتوابل ويمكن إضافة البصل والثوم والفلفل الرومى أو الألوان ويمكن عمل ساندوتشات منهم .
• بيت الكلاوي: يتميز بأن نسيجه ناعم ويستخدم فى إعداد قطع الستيك والحوم المشوية واللحمة المحمرة بالبصل.
• الفخذة: مناسبة لإعداد الطواجن وصوانى الفرن والشواء لاحتوائها على نسبة عالية من العروق والغضاريف ونسبة أقل من الدهون وهى خشنة وسميكة.
• الجنب: تعرف أيضا باسم الهبر أوهبرة البطن وتقطع إلى أجزاء مستطيلة ورقيقة وتؤخذ منها شرائح الإستيك والشواء على الفحم.
• الكوارع: تطبخ مسلوقة مع الشوربة وتوجد بالساق ويفضل استخدام الأرجل الخلفية للكوارع الأمامية عن الخلفية لاحتوائها على قيمة غذائية أكبر فهي أكثر دسامة، والغضاريف والجيلاتين مفيدة جدا للصحة إذا تناولها بكميات محدودة.
• الكرشة والفشة والممبار: يتم تقديمها أو فى الطواجن وهي المعدة العجل والفشة تسلق ثم تقطع وتحمر مع التوابل وتوجد بالقرب من الأمعاء وتشبه الكبدة، تستخدم الأمعاء الغليظة في عمل الممبار والرفيعة في عمل السجق.