أسماء قطعيات اللحوم المختلفة وطرق طهيها

أسماء قطعيات اللحوم المختلفة وطرق طهيها
أخبار البلد -  

بالتزامن مع دخول عيد الأضحى المبارك، حيث يحرص فيه المسلمون على أداء سنة ذبح الأضاحي، يبحث الكثير عن قطعيات اللحوم المختلفة، والفرق بينهما، خاصة وأن اللحوم الحمراء تعتبر هي الطعام الأساسي خلال هذه الأيام.

أسماء قطعيات اللحوم وطريقة طهيها

وتختلف أسماء قطعيات اللحوم واستخدامها، ويفضل معرفتها من أجل اختيار القطعيات المناسبة للأطباق المختلفة، كما أن تختلف في القيمة الغذائية وتأثيرها على صحة الإنسان، خاصة فيما يتعلق بنسبة الدهون، ويحذر بعض المرضي المصابين بمشاكل صحية من تناول بعض أجزاء مثل مرضى السكري والضغط والقلب، وجاءت أشهر القطعيات وطريق الطهي على النحو التالي:

قطعيات اللحوم المختلفة وطرق طهيها

  • الكتف أو الزند: تميز بنكهة غنية ولذيذة وتكون قليلة الدسم وتنضج بشكل أفضل مع الطهي لفترة أطول، وهي مناسبة جدا لإعداد طواجن الفخار، كما يمكن استخدامها فى إعداد الكباب واللحوم المشوية.
  • الريش القصيرة: يجب مراعاة طهيها على نار بطيئة وهادئة ومذاقها شهى جدا خاصة عندما يتم شيها أو طهيها مع الصلصة والخضار على الفحم و يمكن تقطيعه على شكل أضلاع مخلية من العظم.
  • الريش الخلفية: تستخرج من الأضلاع الخلفية وهى طويلة بعض الشئ، وهى من أكثر أنواع اللحوم الطرية التى يجب إعدادها على نار هادئة
  • لحم المتن: تعتبر الأكثر طراوة مما يساعد في تفسير سبب شعبيتها ويمكنك طهي هذا المقطع اللذيذ في مقلاة من الحديد الزهر أو على الشواية .
  • لحم الخاصرة: يعد من أفضل قطعيات اللحوم، حيث تحتوي على سوائل كثيرة وشهية مما يجعلها مناسبة للتقطيع إلى مكعبات ووضعه مع الخضار في سيخ وشوي لعمل الكباب.
  • بريسكيت " لحم الصدر ”: يمكن أن يكون لحم الصدر صلبا و قاسيًا ، لذا فهو من القطع المثالية لإعداد الأطباق التى تحتاج للطهي المنخفض والبطيء على الشواية أو صنع اللحم المدخن.
  • لحمة الرأس: يمكن طهيها في الفرن مع الصلصة الحمراء أو تشكيلة من الخضروات ويمكن أن تؤكل مسلوقة ومحمرة ويجب تنظيفها جيدا.
  • الرقبة: يمكن استخدامها في إعداد الكفتة والأطباق التى تعتمد على اللحم المفروم وهو جزء غني باللحم السميك.
  • العكاوي: هي ذيل الحيوان و تحتوي على مجموعة من الغضاريف تكسوها قطع صغيرة من اللحمة وتطهى عادة فى طاجن.
  • الكلاوي والكبد والقلب والطحال: يكون طبخها من خلال التحمير على نار هادئة مع السمنة والتوابل ويمكن إضافة البصل والثوم والفلفل الرومى أو الألوان ويمكن عمل ساندوتشات منهم .
  • بيت الكلاوي: يتميز بأن نسيجه ناعم ويستخدم فى إعداد قطع الستيك والحوم المشوية واللحمة المحمرة بالبصل.
  • الفخذة: مناسبة لإعداد الطواجن وصوانى الفرن والشواء لاحتوائها على نسبة عالية من العروق والغضاريف ونسبة أقل من الدهون وهى خشنة وسميكة.
  • الجنب: تعرف أيضا باسم الهبر أوهبرة البطن وتقطع إلى أجزاء مستطيلة ورقيقة وتؤخذ منها شرائح الإستيك والشواء على الفحم.
  • الكوارع: تطبخ مسلوقة مع الشوربة وتوجد بالساق ويفضل استخدام الأرجل الخلفية للكوارع الأمامية عن الخلفية لاحتوائها على قيمة غذائية أكبر فهي أكثر دسامة، والغضاريف والجيلاتين مفيدة جدا للصحة إذا تناولها بكميات محدودة.
  • الكرشة والفشة والممبار: يتم تقديمها أو فى الطواجن وهي المعدة العجل والفشة تسلق ثم تقطع وتحمر مع التوابل وتوجد بالقرب من الأمعاء وتشبه الكبدة، تستخدم الأمعاء الغليظة في عمل الممبار والرفيعة في عمل السجق.
Share on ...
شريط الأخبار أوكرانيا تضبط أول مسيرة صينية الصنع بالكامل تستخدمها روسيا شركة القدس للتأمين تطلق برنامجها التدريبي "كن خبير تأمين" لتعزيز الكفاءات المهنية الأردن: المساعدات التي تصل قطاع غزة لا تغدو قطرة في بحر الاحتياجات الإنسانية الأردن يدين تصويت الكنيست على دعم السيادة الإسرائيلية على الضفة الغربية والأغوار الفلسطينية "أدوية الحكمة" تتبرع بأدوية طارئة بقيمة 1.1 مليون دولار لدعم الأشقاء في سوريا عبر الهيئة الخيرية الأردنية الهاشمية فضيحة فساد تلاحق مؤسس المنتدى الاقتصادي العالمي الأردن .. موجة غبارية كثيفة تؤثر على الطريق الصحراوي باتجاه عمّان رئيس الوزراء يوقد شعلة مهرجان جرش إيذانا بانطلاق فعالياته توضيح هام بشأن موافقة الكنيست على فرض السيادة "الإسرائيلية" على الضفة الغربية وغور الأردن القسام توقع 25 جنديا إسرائيليا بين قتيل وجريح شرقي رفح الأزهر يحذف بيان “نداء إنقاذ غزة” 547 إشاعة خلال النصف الأول من العام الحالي الأمن: الكاميرات الذكية أظهرت استخدام حزام الأمان بنسبة 97.4% الكنيست الإسرائيلي يصوت لصالح مشروع قانون يدعو الحكومة لفرض السيادة على الضفة الغربية وغور الأردن الهندي : مهرجان الطعام رافد مهم للسياحة .. وتخصيص ربع التذاكر لدعم أطفال غزة بادرة إنسانية لافتة الملكة : الكلمات لا تطعم أطفالنا العرموطي يوجه سؤالاً نيابياً للفراية .. ويوضح لـ"أخبار البلد " الأسباب الشرطة الإسرائيلية تعتقل بالتعاون مع الشاباك امرأة خططت مع آخرين لاستهداف نتنياهو بعبوة ناسفة النائب مشوقة يوجه حزمة أسئلة للبكار حول عقود استقدام العمالة الوافدة واستغلالهم لأغراض انتخابية الاقتصادي عايش: من يحل محل المتقاعد راتبه أقل وعوائد الضمان مهددة خلال عقدين