يشكّل البيض مصدراً أساسياً للبروتين، إلّا أنّ البعض يخشى آثاره الضارة كالسكري والكوليسترول.

وتقدّم البيضة (75 سعرة حرارية، و6.3 غرام بروتين) 14% من احتياجات البروتين لدى المرأة، و11% من احتياجات الرجل.

كما تؤمن البيضة الواحدة 23% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب12، و9% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، اضافةً الى مضادات الأكسدة التي تحمي العين من الضوء الأزرق الضار.

وتحتوي البيضة على 5 غرامات من الدهون، و1.6 غرام من الدهون المشبعة، و186 ملليغرام من الكوليسترول، الذي لا يجب أن يتعدّى معدّله الـ300 ملليغرام يومياً، بحسب جمعية القلب الأميركية.

وأشارت دراسة نشرتها المجلة الأميركية للتغذية السريرية عام 2010 أنّ الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، لا يجب أن يتناولوا صفار البيض، الذي يحتوي على نسبة دهون عالية، نسبةً للبياض.

وأوضحت دراسة أجرتها كلية الطب في جامعة هارفارد أنّه باستطاعة السالمين تناول بيضة يومياً، من دون زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، لكنّه قد يؤدي الى الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى كبار السن.