يعتبرتناول الطبق كاملاً، أهم ما كانوا يوصننا به خلال فترة الصغر، والآن تتبناها بعض المطاعمـ ولكن بدلاً من الاضطرار للجلوس إلى الطاولة حتى إنهاء الطبق بأكمله كشكل من أشكال العقاب، سوف يُضطر رواد المطعم لدفع غرامة.
وأحد أصحاب هذه المطاعم هو جويو لوان الذي يغرم الأشخاص الذين لا ينهون أطباقهم في مطعمه "تيست 120" في جنوب غربي ألمانيا، وفي حين أن المطعم ليس "بوفيهًا مفتوحًا" إلا أنه يسمح للزبائن بتناول ما يشاؤون من الطعام خلال 120 دقيقة، وبالنسبة للزبائن الذين يطلبون أكثر مما يستطيعون إنهاءه يدفعون غرامة فوق الفاتورة.
ويقول جويو لوان (40 عامًا): "بصفتك مالك مطعم، فأنت لا تريد بالطبع أن تغضب زبائنك. ولكن بعضهم يستغلون خيار كل ما تريد أكله"، يعمل لوان في مجال المطاعم منذ أكثر من 20 عامًا ويعلم جيدا كمية الطعام التي تتبقى فوق الأطباق في البوفيه.
ويقول شتيفاني هيكل الذي يعمل في جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية (ديهوجا): "يدرس عدد متزايد من أصحاب المطاعم طرق خفض كمية الفاقد من الطعام"، ولهذا توجد الغرامة على البقايا في الأغلب في المطاعم الآسيوية بسبب حقيقة بسيطة أنهم أكثر احتمالاً لتقديم البوفيه.
هل سنضطر قريبا أن نتأكد من إنهاء أطباقنا أينما أكلنا في الخارج؟
يقول هيكل: "لم نلاحظ اتجاهًا تجاه تغريم الزبائن لعدم إنهاء وجباتهم.. ولكن موضوع فاقد الطعام بشكل عام بدأ يأخذ أهمية أكبر في الصناعة".
