تدخل اللحوم بتحضير أصناف كثيرة من الأطباق على السفرة، ومن المهم قبل عملية الطهي، أن يتم تجهيز اللحم جيداً من خلال عدة أمور بسيطة تقومين بها مثل التخلص من الدهون الموجودة بداخلها، واستخدام سكين حادة لتقطيعها.
ولعل سلق اللحم هي من أطول العمليات المصاحبة للطهي، فهي من المأكولات التي تأخذ الوقت الطويل للنضج، كما أن البعض يلجأ إلى استخدام طنجرة الضغط حتى تسهل عملية سلق اللحمة والبدء بعمل الأطباق المرغوبة.
1. قومي بتسخين قدر على النار المتوسطة مدة 6 دقائق تقريباً.
2. قومي بإضافة مكعبات اللحم واحدة تلو الأخرى.
3. قلبي قطع اللحمة حتى يتغير لونها إلى البني، ثم أضيفي ورق الغار، والبصل والطماطم.
4. صبي الماء على المكونات حتى تغمرها.
5. وحتى تسلقي اللحمة بأسرع وقت، قومي بزيادة ملعقة كبيرة من الزنجبيل حيث أنه يعمل على تحويل قوام اللحم الى طري وهش وغير قاسٍ،أو قومي بزيادة حبتين من التمر مع ملعقة كبيرة من السكر إلى اللحم.
6. واتركي اللحمة تغلي ثم قومي بالتخلص من الزفرة التي تتكون على سطح القدر، وستلاحظين أن وقت سلق اللحمة سيتقلص إلى النصف تقريباً وبالتأكيد ذلك يعتمد على كمية اللحمة المسلوقة.
7. عندما ينضج اللحم قومي إضافةالملح والفلفل الأسود.
